Hælder du kogende vand over din te og glemmer det i ti minutter, så du får en bitter, syrlig infusion?
Mange mennesker har drukket dette i årevis i den tro, at det er den rigtige smag, ifølge ‘ korrespondent.
Faktisk observerer de resultatet af en kemisk overdosis – overdreven ekstraktion af tanniner, som tilsidesætter alle de subtile smagsnuancer. Hver type te, uanset om den er sort, grøn, oolong eller hvid, har sin egen ideelle vandtemperatur og bryggetid.
At hælde en delikat grøn te med stejlt kogende vand er som at koge en bøf i mikrobølgeovnen. Vandet skal køle ned til 70-80 grader, og trækketiden overstiger sjældent to eller tre minutter.
Det er nu, du vil mærke den urteagtige friskhed, ikke bitterheden. Til sort te kan temperaturen være højere, men også her er tiden en kritisk faktor.
Tre til fem minutter er nok til, at bouqueten kan udfolde sig. Derefter begynder en proces, som fagfolk kalder “tedrab”: Der frigives for mange tanniner og koffein, og drikken bliver ubehageligt snerpende.
At trække i en termokande er en anden historie. Denne metode er kun god til nogle urtesamlinger.
Teblade, der konstant er i varmt vand, fortsætter med at trække, hvilket gør drikken uudholdelig stærk og skadelig for maven. Det er mere korrekt at brygge te i en kedel og derefter hælde den færdige infusion i en termokande for at opretholde temperaturen uden at ændre dens kemiske sammensætning.
Denne viden er ikke for snobber, men for alle, der ønsker at nyde og drage fordel af en drik, ikke bare en portion koffein og bitterhed. Prøv at brygge din sædvanlige te på den rigtige måde én gang med en timer i hånden.
Du vil blive overrasket over, hvor mange nuancer du ikke lagde mærke til før, og du vil næppe have lyst til at gå tilbage til den gamle “glem og insister”-metode.
Læs også
- Sådan forvandler du en genopvarmet middag til et mesterværk: Videnskaben om madens andet liv
- Når salt ikke længere er fjenden: skjulte fordele i det rette øjeblik