Forestil dig at trække en velduftende terning med duften af friskplukket dild ud af fryseren midt i en vintersuppe.
Det er ikke magi, men en simpel opbevaringspraksis, som mange kokke kender til. Det vigtigste her er ikke bare at smide en masse i fryseren, men at gøre det rigtigt, rapporterer en -korrespondent.
Grøntsagerne skal plukkes grundigt, vaskes og, kritisk set, diskuteres meget grundigt. Overskydende fugt bliver til is og river de sarte blade i stykker, så de bliver til en uformelig masse.
Det er bedre at lægge dild eller persille på et håndklæde i en time. Hak derefter grøntsagerne fint, og tryk dem fast i isforme.
Fyld op til toppen med lidt rent vand eller olivenolie – den anden mulighed er ideel til senere stegning eller dressing. Stil formene i fryseren, indtil de er helt frosne.
Overfør de færdige tern til en almindelig lynlåspose, så de ikke optager unødig plads. På den måde får du portionerede “smagskoncentrater”, som er uundværlige i saucer, supper og gryderetter.
De kan tilsættes uden optøning direkte i gryden. Smagen og farven bevares næsten helt, i modsætning til tørrede urter, som ofte mister meget af deres karakter.
Denne metode fungerer godt med basilikum, koriander og endda spinat. Prøv det en gang, og din fryser vil altid indeholde et stykke sommer. Det virker virkelig, og du sparer både penge og tid på at lede efter kvalitetsgrønt uden for sæsonen.
Læs også
- Hvorfor almindelig eddike har taget bolig i alle professionelle køkkener: ikke-indlysende måder at bruge den på uden for madlavningen
- Hvorfor power-brugere renser tastaturer med gaffatape i stedet for trykluft: hemmeligheden bag pletrensning