Har du nogensinde lagt mærke til, at kedelig mad får dig til at spise mere, selv om din mave allerede er fuld?
Det viser sig, at vores mæthedsfornemmelse ikke kun er direkte relateret til kalorier, men også til intensiteten af smagsoplevelsen, rapporterer .
Lyse, dybe krydderier kan narre hjernen til at sende signaler om, at maden er rig og varieret, hvilket betyder, at det er okay at stoppe. Hemmeligheden ligger i de komplekse æteriske olier, der findes i spidskommen, koriander, paprika eller gurkemeje.
Pixabay
Disse forbindelser interagerer aktivt med receptorerne og skaber en lang eftersmag og en følelse af, at måltidet er færdigt. En generøst krydret ret skal ikke sluges hurtigt, men nydes, hvilket naturligt bremser processen og giver dig mulighed for at fange mæthedssignalet i tide.
Tag enkle kogte linser, som i sig selv kan virke grove og kedelige. Rist zira- og sennepsfrø på en tør pande, indtil de knitrer, tilsæt en knivspids asafetida og stødt koriander, og bland det med linserne.
Du får et helt andet produkt – smagfuldt, fyldigt, hvorefter du ikke vil være fristet til at lede efter tilføjelser. Et bundt frisk timian og rosmarin i gryden fem minutter før slutningen af tilberedningen giver en sådan bouquet, at du ikke har lyst til at toppe den med fed creme fraiche eller croutoner.
Mætningen kommer fra selve bouillonen, ikke fra kalorietilsætningerne. Det er vigtigt ikke bare at smide alt i i håb om et mirakel.
Krydderier skal “vækkes” med varme på forhånd. Hvis du varmer dem på en tør pande eller steger dem kortvarigt i lidt olie, frigøres deres potentiale meget bedre.
Dette lille ritual adskiller amatørmadlavning fra bevidst madlavning. Glem ikke friske krydderurter, som fungerer efter et lignende princip.
En håndfuld rucola eller koriander tilsat en allerede tilberedt ret giver en frisk, næsten pebret note, der opfrisker smagen og gør det muligt at spise mindre af hovedretten. Grøntsager er den sidste akkord, uden hvilken smagssymfonien er ufuldstændig.
Eksperimentér med at komme finthakket syltet ingefær og limeskal i farsen til koteletterne i stedet for bare salt og peber.
Kødet vil ikke længere bare være en proteinkilde, det vil skinne med nye facetter, og en kotelet vil være nok. Krydderier er den mest økonomiske måde at gøre en slankekur luksuriøs og tilstrækkelig på.
Læs også
- Derfor har du brug for en te-timer: Kemien, der ødelægger din drik
- Sådan forvandler du en genopvarmet middag til et mesterværk: Videnskaben om madens andet liv