At vælge mellem en non-stick stegepande og en støbejernspande er ikke kun et spørgsmål om holdbarhed.
Det er et valg af tilberedningsstrategi, der afgør, om grøntsagerne vil flyde i olien eller stege i dens tynde film, ifølge ‘ korrespondent.
Kogegrejets form og materiale dikterer vores handlinger, ofte uden at vi ved det. En dyb pande kræver mere olie for at dække bunden, mens en wok med sine skrånende vægge gør det muligt at klare sig med et par skeer under konstant omrøring af ingredienserne.
Du underkaster dig ubevidst porcelænets fysik, selv om du er fast besluttet på at spise sundere. I lang tid forstod jeg ikke, hvorfor grøntsagsgryderetter på diæt bliver så fedtede, indtil jeg skiftede min gamle dybe “mormor”-pande ud med en bred, tykbundet sauterpande.
Mængden af olie tredobledes af sig selv, simpelthen fordi det nye køkkengrej ikke krævede en anden tilgang. Teflonbelægning er ikke bare praktisk, det er en tilladelse til ikke at bruge fedt.
Men det er også en fælde: Mad tilberedt uden en dråbe olie kan virke tør og provokere dig til at tilføje en fedtet sauce, der allerede er på tallerkenen, hvilket ophæver den oprindelige idé. Støbejern skal derimod koges med olie, det absorberer den og afgiver den igen under tilberedningen, hvilket skaber den unikke smag og sprøde skorpe.
Det lærer dig at arbejde med minimalt, men kvalitetsfedt, som bliver en del af processen, ikke et lejlighedsvist tilsætningsstof. Størrelsen på din pastapande afgør, hvor meget vand du hælder i, og dermed hvor meget salt du opløser.
Vi er vant til at hælde salt “med øjet” i kogende vand, men i en stor gryde bliver det “øje” til en hel skefuld, hvilket øger natriumbelastningen på kroppen, uden at vi lægger mærke til det. En lille øse til grød eller æg er et genialt trick til portionskontrol.
Man kan ikke fysisk koge en pakke pasta til én i den, den kan ikke holde til det. Redskaber kan bruges til kunstigt at skabe et pladsunderskud, der virker til din fordel.
Når du begynder at vælge køkkengrej, ikke bare på grund af dets udseende, men på grund af dets “adfærdsmæssige” potentiale, bliver madlavning en bevidst dialog. Du spørger: “Hvad kan du gøre for mig?”, og stegepanden svarer med oliebesparelser og den lille gryde med præcise portioner.
Redskaber skaber vaner. Ved at omgive dig med de rigtige redskaber får du miljøet til at arbejde for din sundhed. Du spilder ikke din viljestyrke på at hælde mindre olie på, du tager bare en anden pande, og så gør den det for dig.
Læs også
- Hvordan din gåtur bestemmer, hvad du spiser til aftensmad: forbindelsen mellem skridtrytme og madbeslutninger
- Hvorfor spyt er den ultimative ernæringsekspert: hvad der sker med maden, før den når frem til din mave