Resterne af gårsdagens middag genopvarmet i mikrobølgeovnen er et symbol på gastronomisk tristesse.
Men hvad nu, hvis det ikke er en dom, men en mulighed for at skabe noget nyt, ofte endnu mere interessant end det oprindelige, rapporterer en -korrespondent.
Korrekt genopvarmning er en hel kunst, der er baseret på forståelse af fødevarernes fysik. Pasta eller ris opvarmet i mikrobølgeovnen bliver til en tør, smagsløs klump.
En lille smule væske kan redde dem. Dryp garnituren med vand eller bouillon, dæk med et låg, og sæt den i mikrobølgeovnen på medium effekt.
Dampen vil genoprette konsistensen og gøre retten appetitlig igen. Endnu bedre er det at varme dem på en pande med en dråbe olie, som man gør i asiatiske snackbarer med ris.
Kogt eller stuvet kød bliver ofte gummiagtigt, når det genopvarmes. Bryd det ned i fibre, og steg det hurtigt sammen med grøntsager og sauce – det giver et godt fyld til pita eller taco.
Kartoffelmos kan forvandles til delikate pandekager eller danne grundlag for en gryderet ved at tilsætte et æg og krydderurter. Grøntsagsgryderetter og supper har godt af en nat i køleskabet, så smagene kan trække ind og forenes.
Men de skal ikke varmes op til kogning, men kun til varme under omrøring ved svag varme. Men salater med friske krydderurter har ikke et nyt liv, deres bestanddele skal opbevares og kombineres igen.
Denne tilgang ændrer selve holdningen til madlavning. Man begynder at lave mad til to forskellige måltider, sparer tid og er kreativ.
Gårsdagens ristede græskar bliver nu basis for suppe, stuvede linser bliver fyld i tærter, og ris bliver basis for en grøntsagspilaf. Rester er ikke længere et problem, men en interessant udfordring.
Læs også
- Når salt ikke længere er fjenden: skjulte fordele i det rette øjeblik
- Hvad sker der, hvis du erstatter panden med pergament: en stille revolution i ovnen