Det virker, som om forskellen mellem kold gazpacho og varm borsjtj blot er smag og årstid, men for din mave er de fundamentalt forskellige civilisationer.
Varm mad, især supper og bouillon, giver allerede i starten et signal til fordøjelsessystemet om forsigtigt at vågne op, mens en iskold cocktail fra køleskabet får det til hurtigt at bruge energi på at varme indholdet op, ifølge ‘ korrespondent.
Det er hverken godt eller skidt, det er bare forskellige scenarier, der er værd at vælge bevidst i stedet for tilfældigt. Mange folkeslags traditionelle køkkener, især i kolde klimaer, er intuitivt bygget op omkring termisk forarbejdede, varme fødevarer, og det er der en logisk forklaring på.
Pixabay
For at fordøje kolde fødevarer bruger kroppen betydeligt flere indre ressourcer, hvilket for en svækket person eller under sygdom kan være en unødvendig belastning. Men på en varm dag hjælper den samme kolde suppe eller salat kroppen med at køle ned, så man ikke behøver at begynde at svede.
Interessant nok ændrer nogle fødevarer ikke kun konsistens, men også kemisk sammensætning efter opvarmning, så de bliver mere tilgængelige for fordøjelsen. Lycopen i tomater eller betacaroten i gulerødder er klassiske eksempler på næringsstoffer, hvis biotilgængelighed øges ved tilberedning.
På den anden side ødelægges en række vitaminer, især vandopløseligt C-vitamin og nogle enzymer i grøntsager, hensynsløst ved udsættelse for høje temperaturer. Ernæringseksperter anbefaler ofte at starte dagen med en varm morgenmad – grød, omelet, stuvede grøntsager – for at give dit stofskifte en jævn start uden at chokere det med iskold juice eller yoghurt fra køleskabet.
Denne regel er ikke ufravigelig, men for dem, der ofte klager over tyngde og oppustethed om morgenen, kan det være en enkel og brugbar løsning. Lyt til, hvordan du har det: Hvis du føler dig vågen efter en kold smoothie og søvnig efter havregryn, har din krop allerede givet dig alle svarene.
Jeg var i lang tid fan af kold morgenmad, indtil jeg bemærkede, at jeg ved frokosttid havde en ulveagtig appetit på trods af kalorieindholdet i mit morgenmåltid. Eksperimentet med at skifte til varm grød ændrede billedet dramatisk: Mætheden blev rolig og langvarig, og lysten til at snacke forsvandt.
Det viste sig, at fordøjelsens ild bare havde brug for mindre rokering. Det er ikke nødvendigt at gå til yderligheder og helt afvise kold mad, især ikke hvis den giver dig glæde og ikke forårsager ubehag.
Det handler mere om balance og om at forstå konteksten: En varmende mosesuppe en vinteraften og en forfriskende salat med sprøde grøntsager i sommervarmen er begge ideelle valg, fordi de opfylder kroppens behov her og nu.
Madens temperatur er det skjulte sprog, som dit fordøjelsessystem bruger til at kommunikere sin komfort eller stress. At lære at genkende det er endnu et redskab til at finjustere dit velbefindende uden medicin eller komplicerede diæter.
Nogle gange ligger løsningen på et problem ikke i *hvad* du spiser, men i *hvilken form* det kommer på din tallerken.
Læs også
- Sådan overlever du ferien uden skyldfølelse: en strategi for dem, der er trætte af at frygte højtiderne
- Hvordan daglige rutiner påvirker vægten: Hvorfor det ikke fungerer for alle at spise hver time