Vi tænker sjældent på, at vi ikke kun spiser med munden, men også med hele kroppen, som reagerer øjeblikkeligt på madens temperaturchok.
Traditionelle lægesystemer har i århundreder hævdet, at iskold mad svækker “fordøjelsens ild”, og moderne videnskab er begyndt at finde nysgerrige beviser på dette ved at forbinde tallerkentemperatur med angst og søvnkvalitet, rapporterer .
Amerikansk forskning viser, at folk, der misbrugte kolde drikke om sommeren, var mere tilbøjelige til at klage over ubehag i maven, søvnløshed og øget angst. Interessant nok var effekten mest udtalt hos deltagere fra Asien, hvis kultur historisk set undgår kulde i forbindelse med måltider.
Dette tyder på en dyb forbindelse mellem madtraditioner, fysiologi og mental tilstand. På den anden side rapporterede de, der drak flere varme drikke om vinteren, om forbedret fordøjelse og stabiliseret humør.
Varme ser ud til at fungere som et sikkerhedssignal til nervesystemet, så det kan slappe af og gå i restitutionstilstand. En kop varm bouillon eller urtete kan være mere end bare et måltid, men et slags terapeutisk ritual.
Fysiologien er enkel: Kroppen bruger sin egen energi på at opvarme eller afkøle indkommende mad til en temperatur, hvor enzymerne kan arbejde. Den regelmæssige belastning af iskolde smoothies eller skoldhede supper er en ekstra, ofte ubemærket belastning for et system, der allerede har tusindvis af opgaver i gang hvert sekund.
Men der er et modsatrettet synspunkt: Nogle ernæringseksperter mener, at madens temperatur ikke er afgørende, da den hurtigt udlignes allerede i munden. De kommer dog med et vigtigt forbehold – i tilfælde af gastrointestinale sygdomme som f.eks. refluks kan ekstreme temperaturer faktisk fremkalde en forværring.
Det er lettere for en sund krop at tilpasse sig, men sværere for en svækket krop. Eksperimentet med at skifte til varme drikke og mad ved stuetemperatur havde en slående effekt: Fordøjelsen blev rolig og forudsigelig.
Det var ikke en kur, men fjernede bare et konstant irritationsmoment. At lytte til temperaturen er omsorgsfuldt på et taktilt niveau.
Du kan vælge en kølig, men ikke iskold gazpacho-suppe i varmen og en varm, men ikke skoldhed grød i kulden. Det handler ikke om fanatisk kontrol, men om at finde en behagelig gylden middelvej, der varierer med årstiden, din tilstand og endda tidspunktet på dagen.
Temperaturen på en fødevare er dens skjulte, ikke-verbale besked til din krop. Kulde kan være opkvikkende og forfriskende, men det kan også være stressende.
Varmt kan være varmende og beroligende, men også nogle gange skoldhedt. At lære at aflæse og sende de rigtige “temperatursignaler” er det ultimative inden for mindful spisning, hvor maden bliver et redskab til at finjustere dit velbefindende.
Læs også
- Hvorfor vi har brug for sæsoncyklusser i ernæring: hvorfor den samme kost om vinteren og sommeren ikke virker
- Hvad sker der, hvis du handler på fuld mave: Spar penge og kalorier af indlysende grunde