Når du smider kernehuset fra et æble med kerner, skrællen fra en pære eller en vissen appelsinskive ud, er det ikke affald, du smider ud, men en færdig surdej til din eddike.
Processen, der virker som magi, er faktisk den ældgamle praksis med at omdanne affald til værdifuld syre, rapporterer .
Alt, hvad du skal bruge for at komme i gang, er en krukke, vand, lidt sukker og netop de rester, der er rige på vildgær og eddikebakterier på overfladen. Sukker er føde for gæren, som starter fermenteringen ved at producere alkohol, og bakterierne oxiderer det derefter til eddikesyre.
Efter et par uger dannes der en slimet membran på overfladen – “eddikens livmoder”, en levende organisme, der vidner om, at processen er sund. Denne bakteriekoloni vil arbejde utrætteligt på at omdanne den søde, frugtagtige drik til en syrlig, smagfuld eddike.
Smagen af det endelige produkt er umulig at forudsige – den vil være unik for hvert parti druer og hver sæson. Det er en levende ingrediens, der bevarer essensen af sommerens æbler eller efterårets blommer.
Denne type eddike er ikke steril og hård som industriel alkoholisk eddike. Dens syrlighed blødgøres af frugtagtige noter, og dens smag minder om det, den er født af, hvilket gør den til den perfekte salatdressing eller marinadebase.
Denne proces lærer dig at se på køkkenrester ikke som noget endeligt, men som et potentiale. Resterne bliver ikke slutningen, men begyndelsen på en ny, lækker cyklus, der lukker fødekæden lige på din hylde.
Læs også
- Hvad sker der, hvis suppen overlever natten: hvorfor tiden er den bedste kok til borsjtj og gryderet
- Sådan finder du det “femte punkt” på en bøf: hvorfor kød har en side, som kiropraktorer ikke fortæller dig om