Det virker logisk at salte salaten lige før servering – på den måde forbliver grøntsagerne sprøde og friske.
Men nogle gange er det værd at gå imod denne regel og give saltet tid til at trænge dybt ind, så det har tid til at gøre sit usynlige arbejde, ifølge en korrespondent fra .
Store, tætte grøntsager som agurker, kål eller selleri har en hård cellestruktur. Salt på deres overflade trækker fugt ud, men denne proces tager tid – ikke minutter, men mindst en halv time.
I løbet af denne periode sker der et mirakel: Grøntsagerne syltes ikke bare, men ændrer tekstur. De bliver både fastere og mere møre på samme tid, og de mister den overdrevne vandighed, som ofte fortynder salatens smag og gør dressingen flydende.
Desuden har saltet tid til at “åbne” cellerne i grøntsagerne, så de bedre kan absorbere olie, eddike eller citronsaft. Dressingen ophører med at være en overfladedressing og trænger ind, hvilket skaber en harmonisk smag i hver eneste bid.
Prøv at salte en del af din kål- og agurkesalat en time i forvejen og den anden del lige før, du skal spise den. Førstnævnte vil være rigere, mere kompleks og vedvarende, sidstnævnte vil være vandig og flad i smagen.
Denne metode kræver planlægning, men den lærer os at respektere tiden som en ingrediens. Nogle gange er den bedste måde at bevare friskheden på ikke at beskytte produktet mod salt, men at lade dem langsomt og bevidst blive venner med hinanden og skabe en dybde, som ikke kan opnås i en fart.
Læs også
- Hvad sker der, hvis du steger svampe i et snævert rum: hvorfor panden skal være halvtom
- Hvorfor der er brug for æblespåner: Hvordan affald på bordet bliver til eddike på flaske