Du sætter en gærkage eller et brød i en opvarmet ovn, men i stedet for en kraftig, hurtig hævning får du en langsom og tung hævning.
Fejlen er ofte ikke dejens sammensætning, men manglen på damp i de første, vigtigste minutter af bagningen, ifølge ‘ korrespondent.
Tør luft danner øjeblikkeligt en skorpe på overfladen, som kvæler væksten og forhindrer krummen i at åbne sig.
Hvis man lægger en almindelig mursten, en tung sten eller en støbejernspande i bunden af ovnen og sprøjter et glas kogende vand på den, når man lægger bagværket i, skaber man et tropisk mikroklima.
Den resulterende damp omslutter produktet, så det kan hæve frit, og ved at fjerne fugten kan der dannes en sprød, blank og professionel skorpe.
Læs også
- Hvad sker der, når ost bliver varm i dine håndflader: hvordan serveringstemperatur dræber karakteren
- Hvorfor grød har brug for ly: hvad et håndklædetæppe gør ved korn