Forside

AfDrew Newsom

Hvorfor diætsuppe bør være uden bouillon: loven om smagskoncentration

Når vi hører ordet “suppe”, forestiller vi os automatisk en smagfuld bouillon med ingredienser, der flyder i den.

Men for dem, der holder øje med deres kost, bliver den klassiske bouillon ofte en fælde, der gemmer på ekstra fedt og salt, rapporterer .

Prøv at lave en suppe, hvor basen ikke er vand og knogler, men selve grøntsagerne, hakket til en delikat creme. Vi taler om purésupper, hvor hovedprincippet er den mindste mængde væske.

Græskar, blomkål, broccoli eller bønner stuves i en tykvægget gryde ved svag varme i deres egen saft med kun et par skefulde vand. Grøntsagerne bliver ikke kogt, men snarere dampet, så al deres naturlige smag og sødme koncentreres.

Under tilberedningsprocessen bliver fibrene bløde, og ved hjælp af en blender bliver massen til en fløjlsblød creme uden en eneste dråbe fløde. Hemmeligheden er stivelsen i selve grøntsagerne, som skaber den silkeagtige konsistens.

Det er umuligt at oversalte denne suppe, fordi dens smag er så lys, at den kun kræver en let accent. Den klassiske bouillon med flydende gulerødder vakte ikke begejstring, mens den lysende orange græskarcreme med et strejf af muskatnød forsvandt fra tallerkenen på få minutter.

Den samme ret er blevet en go-to-stav til en let middag, der ikke overvælder maven ved sengetid. Den ekstra bonus er, at den sparer tid.

Du behøver ikke at bruge timer på at lade bouillon simre, skumme af og si. Alle ingredienserne koges i én gryde på 20 til 30 minutter.

I den færdige creme kan du tilføje knasende elementer som kontrast: græskarkerner ristet på en tør pande, soltørrede tomater eller croutoner fra fuldkornsbrød. Denne suppe er ikke en forret i klassisk forstand, men en fuldgyldig hovedret.

Den mætter på grund af volumen og fibre, giver varme og komfort uden at efterlade tyngde. Det er en smart måde at spise flere grøntsager på uden at tænke på deres fordele, bare for at nyde den tætte, dybe smag.

Læs også

  • Hvor meget krydderi skal du bruge for at blive mæt: Smag vs. appetit
  • Hvorfor du har brug for en te-timer: Kemien, der ødelægger din drik


AfDrew Newsom

Sådan forvandler du en gammel tandbørste til en vigtig allieret i husholdningen: et velkendt objekts andet liv

Når man smider den næste udtjente tandbørste ud, er det de færreste, der tænker på, at der i deres hænder ligger en kompakt og perfekt tilpasset til delikat arbejde.

Dens lille hoved og tykke børster er i stand til at trænge ind, hvor selv en lillefinger, for ikke at tale om en almindelig klud, ikke kan trænge ind, rapporterer ‘ korrespondent.

Tag en af disse børster, og du kan uden problemer rengøre mellemrummene mellem badeværelsesfliserne, hvor sort skimmel og snavs altid samler sig. Brug dit yndlingsrengøringsmiddel på den, og du vil blive overrasket over, hvor pænt og hurtigt dette normalt kedelige job bliver.

Den gamle fugemasse i fugerne mellem badekarret og væggen er også bange for sit angreb. Det kan bruges til forsigtigt at rengøre kammen og feje ophobet hår og talg ud under tænderne.

Gør det samme med metalfiltrene i vasken eller emfangsgitteret i køkkenet, som samler klistret fedt. En børste vil gøre arbejdet, hvor en svamp er magtesløs.

Tørre børster kan bruges til forsigtigt at feje krummer og støv ud under tasterne uden at risikere at beskadige den sarte elektronik. En anden “pensionist” renser strygesålen perfekt for sod og spor af syntetiske stoffer.

Få en separat børste til rengøring af sko, især modeller med komplekse aflastningssåler eller tekstilsko. Den er ideel til at få snavs ud af slidbaner og sømme.

Det er nemt at opbevare dette arsenal – du kan lægge dem i et glas med håndtagene nedad, som de skal være, og mærke hver enkelt med en tusch. Denne tilgang sparer ikke kun penge på at købe specialbørster.

Den lærer dig at se nyt potentiale i ting, der har overlevet sig selv, reducere spild og udvikle den opfindsomhed i husholdningen, som altid har været værdsat frem for dyre gadgets.

Læs også

  • Hvorfor tandpasta og folie gemmer sig i skabet hos sparsommelige husmødre: opfindsomhed mod husholdningsproblemer
  • Hvad sker der, når du fryser frisk dild: et kulinarisk trick, der holder sommeren i en pose


AfDrew Newsom

Hvorfor det er forkert at tro, at du kender din kat: den chokerende sandhed om det sprog, vi ikke kan høre

Du er sikker på, at du forstår alle din kats åndedrag og halebevægelser, men videnskaben er villig til at argumentere imod.

Franske forskere har fundet ud af, at vi i en tredjedel af tilfældene kategorisk fejlfortolker kattens signaler om utilfredshed, fordi vi ubevidst ønsker at se kæledyret lykkeligt, rapporterer ‘ korrespondent.

Denne “positive bias” får os til at tage rosafarvede briller på og overse et helt lag af kattekommunikation. Vi kan sagtens genkende en tilfreds spinden og kærlig gniden af fødder, fordi disse signaler også er behagelige for os.

Men når det drejer sig om mere subtile eller negative følelser, svigter vores menneskelige logik, og vi forveksler ofte frygt med legesyge og stress med fredfyldthed. For eksempel er kattens berømte spinden ikke et synonym for lyksalighed, men et komplekst værktøj til kommunikation og selvregulering.

I en tilstand af ekstrem stress, forskrækkelse eller endda smerte kan en kat spinde højt i et forsøg på at berolige sig selv. Dette er det sjældne tilfælde, hvor en lyd, der forbindes med fred, bliver et råb om hjælp, som vi har brug for at høre.

Ved at ignorere sådanne signaler risikerer vi ikke kun forståelsen, men også helbredet hos det kæledyr, der udholder ubehaget ved at være alene. Eksperter-etologer, som gennemførte et stort eksperiment med 630 deltagere, beviste, at for at kunne “oversætte” en kats tanker nøjagtigt, skal vi tage højde for både lyd og billede på samme tid.

En ynkelig mjaven alene fortæller dig ikke så meget som den samme mjaven sammen med spidsede ører, pjusket pels og en nervøst rykkende hale. Vores fejl er, at vi ofte tager et signal ud af kontekst, når vi prøver at forstå helheden.

Vi har en tendens til at menneskeliggøre kattens adfærd ved at projicere vores egne følelser og logik over på den, hvilket fører til fatale misforståelser. Specialister insisterer på, at katten er en anden art med en unik måde at opfatte verden på, og dens sprog er bygget på andre principper.

For at begynde at høre dit kæledyr rigtigt, skal du lægge dine egne opfattelser til side et stykke tid og begynde at observere nøgternt. Vær opmærksom på en kombination af tegn: øreposition, haleposition, kropsspænding, pupilbredde og lyd.

Udvidede pupiller i stærkt lys er måske ikke tegn på dårligt syn, men på stærk følelsesmæssig ophidselse – både glædelig og skræmmende. Kun en sådan omfattende afkodning vil kunne undgå fatale fejltagelser.

Lav en observationsdagbog, hvor du noterer, i hvilke situationer og med hvilket “sæt” af signaler katten opfører sig på den ene eller den anden måde. Med tiden vil du begynde at lægge mærke til mønstre, der er usynlige for nybegynderens øje, og jeres forhold vil nå et utroligt dybt niveau.

Det er et møjsommeligt arbejde, men det er det hele værd, for som belønning får du nøglen til den hemmelige verden bag de grønne eller blå øjne. Husk, at din kat taler til dig hvert sekund med dusinvis af miaver, hundredvis af kropspositioner og tusindvis af subtile blikke.

Hun er ikke tavs – hun taler bare på sit eget rige og komplekse sprog, som vi først lige er begyndt at lære. Og det første skridt mod dialog er at indrømme, at vi stadig er meget dårlige tolke, men at vi har alle muligheder for at blive bedre.

Læs også

  • Hvad sker der, hvis katten spiser din ficus: et farligt vegetarisk spil, der ender med opkast
  • Hvorfor en kat lægger sig på en varm radiator: paradokset med termoregulering skjult under pelsen


AfDrew Newsom

Hvordan din indre dialog om din partner bliver til virkelighed: hvorfor dine tanker former dit forhold

Du vågner og tænker: “Han går ikke ud med skraldet igen”, og om aftenen materialiserer denne tanke sig i et skænderi, selv om han plejer at gøre det.

Eller også beslutter du internt: “I dag bliver en god dag”, og mindre irritationsmomenter går på en eller anden måde over, rapporterer ‘ korrespondent.

Din indre monolog om din partner og dit forhold er ikke bare en baggrund, det er et aktivt byggemateriale, som dag for dag danner den overordnede virkelighed. Psykologer kalder dette fænomen for en selvopfyldende profeti eller Rosenthal-effekten.

Pixabay

Hvis du hele tiden forventer, at din partner skal fejle, være kold eller kedelig, begynder du ubevidst at opføre dig på måder, der fremkalder denne reaktion. Du bliver mere kritisk, reserveret eller krævende, og når han føler dette pres eller denne mistillid, ender han med at opfylde dine værste forventninger.

Eksperter i kognitiv adfærdsterapi anbefaler, at man sporer og udfordrer automatiske negative tanker. Når du tager dig selv i at bruge formlen “han gør altid …” eller “hun gør aldrig …”, så stop op og spørg: “Er det virkelig altid? Var der undtagelser?”.

Dette enkle spørgsmål bringer opfattelsen tilbage fra sort-hvid kategoriskhed til det virkelige, farvede og tvetydige liv. Den personlige erfaring hos mange, der er begyndt at arbejde med deres indre dialog, beskriver en næsten magisk effekt.

Når du holder op med mentalt at tillægge din partner ondskab eller håbløse fejl og i stedet giver dem ret til at begå fejl og forandre sig, ændres atmosfæren i huset. Du holder op med at være en efterforsker, der indsamler beviser, og bliver en allieret, hvilket udløser et gensidigt ønske om at blive bedre.

Det handler ikke om at bedrage sig selv og ignorere de virkelige problemer. Det handler om at flytte fokus fra globale karakterbeskyldninger til specifik adfærd og diskutere dem.

Forskellen mellem “du er uansvarlig” og “denne gang glemte du aftalen, og jeg blev ked af det” er enorm. Førstnævnte er en sætning, sidstnævnte er begyndelsen på en dialog.

Din indre stemme former også dit humør. Hvis du bruger hele dagen på at brokke dig mentalt over din partner, kommer du hjem allerede fyldt med irritation.

Hvis du bruger to minutter på at huske, hvorfor du sætter pris på ham eller hende, vil du krydse tærsklen med et åbent hjerte. Du vælger selv, hvilken bagage du går ind til aftenen med.

Når du tager kontrol over din indre dialog, tager du magten over dit parforholdsklima tilbage. Du indser, at dine tanker ikke er den objektive virkelighed, men en fortolkning af den.

Og du har nøglen til at fortolke den i retning af taknemmelighed og håb i stedet for vrede og skuffelse. Og den nøgle kan åbne døren til et helt andet og meget lysere forhold.

Læs også

  • Hvad sker der, når du sammenligner din kærlighed med andres: hvorfor andres forhold virker perfekte
  • Hvorfor du nogle gange er nødt til at bryde reglerne i dit parforhold: hvordan kontrolleret kaos giver nyt liv til et velkendt scenarie

AfDrew Newsom

Hvordan din smartphone spiser din frokost før dig: hvorfor fotos fjerner halvdelen af det sjove

Ritualet med “foto først, frokost senere” er blevet så almindeligt, at vi ikke lægger mærke til, hvordan det stjæler det vigtigste øjeblik i et måltid fra os – den første, sultne, entusiastiske kontakt med retten.

Mens du leder efter en vinkel og et filter, bliver maden kold, og din hjerne skifter fra “jeg er ved at spise” til “jeg er ved at skabe indhold”, rapporterer .

At vente på godkendelse i form af likes erstatter den fysiologiske glæde ved mæthed. Du venter ikke på signaler fra din mave, men på notifikationer på din telefon. Maden bliver et middel til social bekræftelse, og dens smag og anvendelighed bliver sekundær.

Min appetit forsvandt et eller andet sted, og jeg spiste op, bare fordi jeg var nødt til det. Min appetit forsvandt, og jeg spiste op, fordi jeg var nødt til det.

Processen med at tage billeder tager dig ud af her-og-nu og kaster dig ind i en virtuel fremtid. Du er ikke længere sammen med dine venner ved bordet, du er i dine følgeres feeds. Denne kognitive dissonans forstyrrer fordøjelsen, som begynder med appetitopbygning og forventning.

Derudover vælger vi instinktivt de mest fotogene retter – søde, farverige, med lyse accenter – i stedet for de sundeste til billeder. Det forskyder umærkeligt vores reelle valg på caféer og restauranter i retning af mindre sund, men mere Instagram-venlig mad.

Selv om du har taget et billede af en salat, ændrer selve det at behandle den med “indhold” din opfattelse af den. Du har allerede “givet” det bedste af retten til dit publikum, og det eneste, der er tilbage for dig, er den fysiske, mindre interessante skal.

Prøv at lave en “digital detox” ved dit skrivebord en gang om ugen. Efterlad din telefon i et andet rum.

Bare spis. Det vil være uvant, endda foruroligende i starten.

Men det er i denne stilhed, uden behov for at bevise noget over for verden, at du vil begynde at høre den sande smag af mad og din egen krops signaler igen. Når du holder op med at fodre dit feed på de sociale medier, før du fodrer dig selv, sker der noget fantastisk.

Du genvinder din ret til privat, udelt nydelse med ingen. At spise bliver igen en intim selvomsorgshandling, ikke en offentlig forestilling. Smagen, ufiltreret gennem sepia, viser sig at være meget rigere.

Og mætheden kommer ikke fra antallet af likes, men fra den stille dialog mellem dig og din tallerken. Og denne dialog viser sig at være meget mere interessant end nogen af de mest populære indlæg.

Læs også

  • Hvorfor din stegepande bestemmer for dig, hvor meget olie du skal hælde ud: hvordan køkkenredskaber styrer dine kalorier
  • Hvordan din gåtur bestemmer, hvad du spiser til aftensmad: forbindelsen mellem gangtempo og madbeslutninger


AfDrew Newsom

Hvor meget krydderi skal der til for at blive mæt: Smag vs. appetit

Har du nogensinde lagt mærke til, at kedelig mad får dig til at spise mere, selv om din mave allerede er fuld?

Det viser sig, at vores mæthedsfornemmelse ikke kun er direkte relateret til kalorier, men også til intensiteten af smagsoplevelsen, rapporterer .

Lyse, dybe krydderier kan narre hjernen til at sende signaler om, at maden er rig og varieret, hvilket betyder, at det er okay at stoppe. Hemmeligheden ligger i de komplekse æteriske olier, der findes i spidskommen, koriander, paprika eller gurkemeje.

Pixabay

Disse forbindelser interagerer aktivt med receptorerne og skaber en lang eftersmag og en følelse af, at måltidet er færdigt. En generøst krydret ret skal ikke sluges hurtigt, men nydes, hvilket naturligt bremser processen og giver dig mulighed for at fange mæthedssignalet i tide.

Tag enkle kogte linser, som i sig selv kan virke grove og kedelige. Rist zira- og sennepsfrø på en tør pande, indtil de knitrer, tilsæt en knivspids asafetida og stødt koriander, og bland det med linserne.

Du får et helt andet produkt – smagfuldt, fyldigt, hvorefter du ikke vil være fristet til at lede efter tilføjelser. Et bundt frisk timian og rosmarin i gryden fem minutter før slutningen af tilberedningen giver en sådan bouquet, at du ikke har lyst til at toppe den med fed creme fraiche eller croutoner.

Mætningen kommer fra selve bouillonen, ikke fra kalorietilsætningerne. Det er vigtigt ikke bare at smide alt i i håb om et mirakel.

Krydderier skal “vækkes” med varme på forhånd. Hvis du varmer dem på en tør pande eller steger dem kortvarigt i lidt olie, frigøres deres potentiale meget bedre.

Dette lille ritual adskiller amatørmadlavning fra bevidst madlavning. Glem ikke friske krydderurter, som fungerer efter et lignende princip.

En håndfuld rucola eller koriander tilsat en allerede tilberedt ret giver en frisk, næsten pebret note, der opfrisker smagen og gør det muligt at spise mindre af hovedretten. Grøntsager er den sidste akkord, uden hvilken smagssymfonien er ufuldstændig.

Eksperimentér med at komme finthakket syltet ingefær og limeskal i farsen til koteletterne i stedet for bare salt og peber.

Kødet vil ikke længere bare være en proteinkilde, det vil skinne med nye facetter, og en kotelet vil være nok. Krydderier er den mest økonomiske måde at gøre en slankekur luksuriøs og tilstrækkelig på.

Læs også

  • Derfor har du brug for en te-timer: Kemien, der ødelægger din drik
  • Sådan forvandler du en genopvarmet middag til et mesterværk: Videnskaben om madens andet liv

AfDrew Newsom

Hvorfor tandpasta og folie gemmer sig i skabet hos sparsommelige husmødre: opfindsomhed versus hjemlige problemer

Tandpasta renser ikke kun dine tænder, og aluminiumsfolie er ikke kun til bagning.

Disse uhøjtidelige ting kan blive de første hjælpere til at løse et dusin små, men irriterende problemer, rapporterer ‘ korrespondent.

Deres største plus er, at de allerede findes i næsten alle hjem. Tag for eksempel pasta.

Med den hvide, ikke-geléagtige variant kan du forsigtigt gnide slidmærker på lyse lædersko eller tasker. Mærkerne bliver mindre synlige, og overfladen rengøres.

På samme måde kan det også klare frosne vanddråber på kromhaner. Påfør lidt pasta på en blød klud, og polér vandhanen.

Den vil skinne som ny, og den lette mintlugt forsvinder hurtigt. Et andet gennemprøvet trick er at rengøre sølvsmykker uden slibemidler, som kan efterlade ridser.

Folie gør derimod underværker til at slibe sakse. Bare fold arket flere gange, og klip det mange, mange gange med en saks.

Foliens slibende egenskaber sliber forsigtigt bladene, så de bliver skarpe igen. Det er meget sikrere end at forsøge at slibe dem mod en slibesten uden erfaring.

Du kan også bruge det til at pakke et rivejern ind, før du gnider noget klistret eller vådt, som ost eller sæbe. Resterne bliver ikke blokeret i hullerne, og det bliver meget nemmere at rengøre rivejernet bagefter.

Og en kugle sammenkrøllet folie er en god erstatning for en kraftig rengøringsbørste til trange steder. Det er også nemmere at sætte sandpapir på stangen.

Pak stangen ind, så sidder sandpapiret godt fast. Sådanne små ting kræver ikke særlige udgifter, men forenkler den daglige rutine betydeligt og frigør tid til mere behagelige ting.

Læs også

  • Hvad sker der, hvis du fryser frisk dild: det kulinariske trick, der holder sommeren i en pose
  • Hvorfor almindelig eddike har taget bolig i køkkenet hos alle de professionelle: ikke-indlysende måder at bruge den på uden for madlavningen


AfDrew Newsom

Hvad sker der, hvis du planter gladiolus det samme sted: den usynlige kamp under jorden

Gladiolus’ farvestrålende pile, der år efter år skyder i vejret i det samme blomsterbed, er et syn, der er dømt til at forsvinde.

Planten udpiner ikke bare jorden, den fører en stille kemisk krig mod sig selv og frigiver specifikke toksiner – coliner – i jorden, ifølge en korrespondent fra .

Dette fænomen, som kaldes jordtræthed, presser løgene mere og mere for hver sæson, selv med rigelig gødning. Resultaterne er øjeblikkelige: Blomsterstilkene bliver kortere og svagere, blomsterne bliver mindre, og selve løgene er mere tilbøjelige til at blive ramt af fusarium og andre svampeinfektioner.

Pixabay

Skadedyr, der har specialiseret sig i denne afgrøde, som f.eks. trips, finder et permanent hjem og formerer sig mere aktivt hvert år. Kampen bliver til et løb i cirkler.

Jernreglen om at bringe kulturen tilbage til dens tidligere sted – ikke tidligere end om 3-4 år. I løbet af denne tid nedbrydes giftstofferne, og jordbalancen genoprettes.

De bedste forgængere for spazhnik vil være hvidløg, fløjl eller morgenfrue, hvis rodsekreter tværtimod revitaliserer jorden og afskrækker nematoder. Månekalenderen for løg anbefaler, at man graver op ved aftagende måne, når safterne løber ud, og løget er bedre forberedt på at gå i dvale.

Forårsplantning bør derimod planlægges ved tiltagende måne, især i de frugtbare tegn Tyren eller Krebsen, for at kickstarte en kraftig vækst. At følge disse rytmer hjælper planten til lettere at klare den stress, der er forbundet med at skifte bopæl.

At grave den op hvert år, efterfulgt af grundig tørring og dyrkning, er ikke bare en anbefaling, men et obligatorisk ritual. Det er på dette tidspunkt, at du kan kassere syge eksemplarer, rense løgene for gamle skæl og børn og dermed lægge grunden til en sund fremtidig sæson.

Hold dem kølige og tørre og sørg for en fuld hvileperiode. Hvis du ignorerer behovet for sædskifte, skaber du et museum for sygdomme og svækkede planter med dine egne hænder.

Men inkluder gladiolus i den almindelige køkkenhave eller blomstercyklus, og de vil reagere med taknemmelighed – kraftige stængler og store, rene blomster, som om de trækker styrke fra den fornyede, levende jord. Det er en lektion i at respektere det skjulte liv i jorden, som vi ofte overser.

Læs også

  • Hvorfor druer skal klippe deres blade af: den sol, vi stjæler fra klasen
  • Hvorfor jordbær bliver mindre hvert år: alder vs. bytte

AfDrew Newsom

Hvorfor druer skal beskæres: Solen, vi stjæler fra drueklasen

Det tykke telt af blade, som klaserne gemmer sig under, ser ud til at være et tegn på sundhed og et sprudlende liv.

I virkeligheden er det en smuk sabotage af ens egen høst, rapporterer ‘ korrespondent.

Bladet er bestemt en næringsfabrik, men når det skygger for klasen, tager det det vigtigste af alt fra den – det sollys, der er nødvendigt for ophobningen af sukker og den smukke farve på bærrene. Proceduren med at jage og lysne frugtzonen er ikke barbari, men kirurgisk præcision. 2-3 uger før den forventede modning af sorten fjernes en del af bladene omkring hver klase omhyggeligt, især dem, der vokser lavere og kigger ind i busken.

Når du åbner klasen for sol og vind, forbedrer du ikke kun smagen, men skaber også ugunstige forhold for svampesygdomme, der elsker stillestående, fugtigt mørke. Månekalenderen antyder, at et sådant arbejde, der har til formål at forbedre frugtens kvalitet, logisk nok bør udføres på den aftagende måne i tegnene for ild (Vædderen, Løven, Skytten) eller luft (Tvillingerne, Vægten, Vandmanden).

Man mener, at safterne på dette tidspunkt ikke bevæger sig så aktivt, og at planten lettere kan tolerere forstyrrelsen og rette sin energi mod modning i stedet for at genoprette den grønne masse. Det er vigtigt ikke at overdrive og eksponere klaserne, når sommervarmen er på sit højeste, da bærrene ellers kan blive brændt.

Arbejdet udføres selektivt, idet man ser på prognosen. Ideelt set skal klasen efter udtynding bades i diffust, ikke brændende direkte lys, og derfor er det nogle gange nok kun at fjerne 3-5 gamle blade omkring den.

Samtidig skal du forkorte toppen af de frugtbærende skud for at stoppe deres uhæmmede vækst og omdirigere strømmen af næringsstoffer fra toppen direkte ind i klaserne. Denne dobbelte taktik – at lysne plus at jage – fungerer perfekt og forvandler sure, blege bær til rige, smagfulde og sukkerholdige bær.

Denne teknik kræver mod og forståelse for, at den sande skønhed ved en vinbusk ikke ligger i løvpragten, men i de tunge, gennemsigtige klaser, der er fyldt med sødme i solen. Ved at gøre lyset til din allierede forvandler du dig fra en simpel observatør til en kunstner, der maler et billede af høsten med lys og skygge.

Læs også

  • Hvorfor jordbær bliver lavere hvert år: alder vs. substitution
  • Hvorfor georginer har brug for en “tøjklemme”: hvordan en simpel manipulation skaber en springvandsbusk


AfDrew Newsom

Hvorfor din stegepande bestemmer for dig, hvor meget olie du skal hælde ud: hvordan køkkenredskaber styrer dine kalorier

At vælge mellem en non-stick stegepande og en støbejernspande er ikke kun et spørgsmål om holdbarhed.

Det er et valg af tilberedningsstrategi, der afgør, om grøntsagerne vil flyde i olien eller stege i dens tynde film, ifølge ‘ korrespondent.

Kogegrejets form og materiale dikterer vores handlinger, ofte uden at vi ved det. En dyb pande kræver mere olie for at dække bunden, mens en wok med sine skrånende vægge gør det muligt at klare sig med et par skeer under konstant omrøring af ingredienserne.

Du underkaster dig ubevidst porcelænets fysik, selv om du er fast besluttet på at spise sundere. I lang tid forstod jeg ikke, hvorfor grøntsagsgryderetter på diæt bliver så fedtede, indtil jeg skiftede min gamle dybe “mormor”-pande ud med en bred, tykbundet sauterpande.

Mængden af olie tredobledes af sig selv, simpelthen fordi det nye køkkengrej ikke krævede en anden tilgang. Teflonbelægning er ikke bare praktisk, det er en tilladelse til ikke at bruge fedt.

Men det er også en fælde: Mad tilberedt uden en dråbe olie kan virke tør og provokere dig til at tilføje en fedtet sauce, der allerede er på tallerkenen, hvilket ophæver den oprindelige idé. Støbejern skal derimod koges med olie, det absorberer den og afgiver den igen under tilberedningen, hvilket skaber den unikke smag og sprøde skorpe.

Det lærer dig at arbejde med minimalt, men kvalitetsfedt, som bliver en del af processen, ikke et lejlighedsvist tilsætningsstof. Størrelsen på din pastapande afgør, hvor meget vand du hælder i, og dermed hvor meget salt du opløser.

Vi er vant til at hælde salt “med øjet” i kogende vand, men i en stor gryde bliver det “øje” til en hel skefuld, hvilket øger natriumbelastningen på kroppen, uden at vi lægger mærke til det. En lille øse til grød eller æg er et genialt trick til portionskontrol.

Man kan ikke fysisk koge en pakke pasta til én i den, den kan ikke holde til det. Redskaber kan bruges til kunstigt at skabe et pladsunderskud, der virker til din fordel.

Når du begynder at vælge køkkengrej, ikke bare på grund af dets udseende, men på grund af dets “adfærdsmæssige” potentiale, bliver madlavning en bevidst dialog. Du spørger: “Hvad kan du gøre for mig?”, og stegepanden svarer med oliebesparelser og den lille gryde med præcise portioner.

Redskaber skaber vaner. Ved at omgive dig med de rigtige redskaber får du miljøet til at arbejde for din sundhed. Du spilder ikke din viljestyrke på at hælde mindre olie på, du tager bare en anden pande, og så gør den det for dig.

Læs også

  • Hvordan din gåtur bestemmer, hvad du spiser til aftensmad: forbindelsen mellem skridtrytme og madbeslutninger
  • Hvorfor spyt er den ultimative ernæringsekspert: hvad der sker med maden, før den når frem til din mave